Knackiger Salat mit Postelein und Topinambur

Der lecker-leichte Rohkostsalat aus Topinambur aus dem BUND-Klimakochbuch eignet sich als Hauptmahlzeit oder Beilage. 

Zutaten

Saft von 2 Zitronen
4 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
200 g Postelein (Tellerkraut)
3–4 dicke Topinambur-Knollen
2 große Möhren
1 Apfel
frische Kresse oder Sprossen zum Garnieren
1 EL Gewürz-Blüten-Mischung

Zubereitung (20 Min.)

1. Aus Zitronensaft, Sesamöl, Gewürzen und Honig eine Salatsauce anrühren. Den Postelein waschen, trocken schleudern und die Blätter von den Stielen zupfen.
2. Die Topinambur-Knollen waschen und die Erde abbürsten. Möhren schälen, den Apfel waschen und entkernen. Alles auf einer Kuchenreibe fein raspeln. Sofort mit der Salatsauce mischen, sonst wird das Gemüse braun. Postelein vorsichtig unterheben.
3. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Kresse oder frischen Sprossen garnieren. Wer dem Salat einen noch intensiveren Geschmack geben möchte, kann ihn mit einer fertigen Gewürz-Blüten-Mischung bestreuen.

Postelein und Topinambur sind zwei Exoten, die ursprünglich aus Amerika nach Europa kamen. Unempfindlich gegen Frost, gedeihen sie aber auch bei uns sehr gut und sind heute wieder ein beliebtes Wintergemüse. Postelein enthält viel Vitamin C und Eisen und ist deshalb ideal für Vegetarier. Die Topinambur-Knolle schmeckt roh oder gekocht und enthält den Mehrfachzucker Inulin. Deshalb ist sie auch für Diabetiker gut geeignet.